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Panificación

Esta industria es la actividad fundamental del sector secundario y consiste en la elaboración de pan, tostadas, tortas y bizcochos.

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ÁCIDO ACETICO

ÁCIDO ACETICO GLACIAL TECNICO

El ácido acético se utiliza además como aditivo para alimentos y piensos, como conservante de encurtidos, como coagulante del látex natural, y en el teñido y la impresión textil. Las soluciones diluidas (0,25%-5%) se utilizan para tratar infecciones de varios tipos de microorganismos (NDL, 2004) y para eliminar la cal. El ácido acético se usa como intermediario químico en la fabricación del monómero de acetato de vinilo, y que representa, aproximadamente, un tercio del consumo de ácido acético. El acetato de vinilo es utilizado para fabricar emulsiones como resinas de base para pinturas, adhesivos, revestimientos de papel y acabados textiles. Algunos copolímeros de etileno y acetato de vinilo se usan como adhesivos de termofusión y revestimientos.

ÁCIDO ACÉTICO GLACIAL NATURAL

Se utiliza extensamente en el desarrollo de formulaciones en las industrias alimenticias, farmacéuticas y químicas donde se requiere alta pureza y aceptación para el consumo humano.

Además, el producto diluido es el principal preservativo natural en la industria de alimentos. También, es utilizado como saborizante, estabilizante, emulsificante, regulador del pH en procesos de curado y fermentación de alimentos y en preparaciones farmacéuticas.
Igualmente, se usa como materia prima en procesos de síntesis química, en especial para polímeros y resinas, debido a la ausencia de metales pesados en el producto.

alimentos
Textil
Sector-químicos
Adhesivos

Ácido Tartárico

El Ácido Tartárico es un producto natural procedente de los subproductos de la uva. Las materias primas utilizadas en su fabricación son exclusivamente residuos naturales de la vinificación. En enología es utilizado como acidificante.

El ácido tartárico es un acidificante y conservante natural (E-334). En la industria enológica puede usarse como corrector de la acidez del vino. Se utiliza a escala industrial, en la preparación de bebidas efervescentes como gaseosas.

vino
Bebidas

CARBOXIMETIL DE CELULOSA (C.M.C)

Es  un hidrocoloide de gran utilidad en la industria de alimentos. Por su transparencia, viscosidad y tolerancia a medios ácidos se emplea en muchos productos, dentro de los más destacados se encuentran: productos lácteos congelados, panificación, pasteles y pastas, dulces, bebidas de frutas o sabores, bebidas en polvo, leches saborizadas, cosméticos y cuidado personal, industria química. La carga negativa de la CMC favorece el desarrollo de sus características de viscosidad. Particularmente esto se ve influenciado en productos con presencia de proteína, por ejemplo, cuando se deshidrata y congela huevo la CMC estabiliza las proteínas o bien, en productos lácteos ayuda a evitar la precipitación de la caseína. En otras industrias, una de las aplicaciones más novedosas corresponde al área de la medicina donde soluciones de CMC forman geles y son utilizadas en cirugías del corazón, torácicas y de córnea. También se usa para evitar la precipitación de las sales tartáricas en los vinos blancos.

Sinónimos: E222, SBS, Sodium Hydrogen Sulfite, Sodium Pyrosulfite, Sodium Bisulfite, Sodium Bisulfite Solution, Sodium Bisulphite.

Confitería y Repostería
Lácteos
Panificación
Cosméticos

Dextrosa monohidratada

edulcorante nutritivo, humectante, agente texturizante. Es una sustancia usada ampliamente en soluciones parenterales como fuente de agua, calorías y electrolitos que hacen consistente la solución. Es empleada igualmente como un constituyente importante en la rehidratación salina corporal y en medicamentos. Además, se usa en la industria como el reemplazo del azúcar, fuente de energía, agente endulzante, buena solubilidad; tiene múltiples aplicaciones en productos de panadería, pastelería, cárnicos, helados, lácteos, jugos, confitería, helados cereales, goma de mascar, coberturas, bebidas en polvo.

Sinónimo: Glucosa; Hexosa; Cerelosa; Azúcar de Maíz, dextro-Glucosa, D-Glucosa, Azúcar de Uva.

Confitería y Repostería
Helados

Goma xantan

La goma de xantano exhibe propiedades extraordinarias y útiles, por ejemplo, alta viscosidad a bajas concentraciones, poco cambio en la viscosidad a temperaturas variables y excelente estabilidad en un amplio rango de pH. También proporciona una fuerte estabilidad de congelación y descongelación con características de suspensión notables. A menudo se encuentra en la pasta de dientes como el ingrediente preferido para aumentar la densidad. En la industria alimentaria se utiliza en una amplia gama de productos como salsas, aderezos, carnes y aves, panadería, confitería, bebidas y varios productos lácteos. Es también un ingrediente importante utilizado en cosméticos y otras formulaciones de cuidado personal también.

Usos y aplicaciones para:

  • Comida y nutrición
  • Petróleo y gas
  • Cuidado personal
  • Productos cosméticos

Industrias

  • Petróleo y Gas
  • Farmacia
  • Detergencia (Limpieza)
  • Polímeros
  • Revestimientos y Construcción
  • Cosméticos
  • Tratamiento de Aguas
  • Alimentacíon y Nutrición
  • Lubricantes
  • Caucho
Lácteos
carne
Panificación

Propianato de sodio

El propionato de sodio es un polvo de color blanco cristalino, de olor y sabor característico que se encuentra naturalmente en los quesos suizos. Se obtiene mediante reacción del ácido propanoico o propiónico con bases de sodio.

Sinónimo: propanoato de sodio.

Usos y aplicaciones:

  • Panificación, tortillas
  • Quesos
  • Mermeladas
  • Yogur
  • Helados
  • postres 
  • leches saborizadas.
Lácteos
Helados
Panificación

Polvo para hornear

El polvo de hornear es un producto para cocinar que ayuda a esponjar la mezcla de pastelería o pasta. Este artículo aborda los efectos de la ingestión de una gran cantidad de este producto. El polvo de hornear no se considera tóxico cuando se utiliza en la cocina y la repostería.

Panificación
galletas

Ácido ascórbico

PIROFOSFATO ACIDO DE SODIO – SAPP

Es utilizado como corrector de acidez en productos alimentarios, es principalmente usado en bebidas isotónicas, chicles, refrescos y lácteos. Además, en productos horneados como pan y galletas bajo el control de velocidad de fermentación como agente de fermentación eficiente, y también juega un papel importante en la producción de salchichas, mejorando el sabor, color y velocidad del proceso actuando como agente modificador de calidad. Igualmente, para panes y tortas, el pirofosfato ácido sódico puede convertirse en componente acídico de levaduras sintéticas disminuyendo así el tiempo de fermentación y el desmoronamiento, distribuye eficientemente los espacios porosos y por consiguiente aumenta la vida útil. También, se encuentra en fideos instantáneos, en los cuales pueden disminuir su tiempo de rehidratación.

Sinónimos: Pirofosfato de sodio dibásico; Pirofosfato de dihidrógeno disódico;  Disodio dihidrógeno difosfato.

Panificación
Confitería y Repostería
Bebidas

Aspartame

El Aspartame es un edulcorante de alto poder endulzante que se utiliza ampliamente en productos bajos en calorías o libres de azúcar. Dentro de las aplicaciones más comunes en las que podemos encontrar este ingrediente se encuentran: Goma de mascar, Bebidas con gas y en polvo, Bebidas de frutas, Vitaminas y Suplementos Alimenticios, Dulces. Preparados o concentrados de frutas. 

Su uso se restringe a productos ácidos que preferentemente no requieran tratamientos térmicos fuertes. 

El Aspartame es un compuesto sintético de alto potencial edulcorante. Además de otorgar un sabor dulce a los productos y ser utilizado como sustituto de azúcar, el Aspartame potencia el sabor/aroma de los alimentos.

Bebidas
Confitería y Repostería
acido cítrico

Citrato de Sodio ANHIDRO

El citrato de sodio es la sal sódica del acido citrico. Se obtiene al neutralizar el acido citrico con hidróxido de sodio o carbonato de sodio. El producto es un polvo cristalino incoloro a blanco.

En cuanto a su actividad estabilizante estos ingredientes son capaces de mantener cierto estado fisicoquímico ideal en el alimento. Dentro de esta categoría hay ingredientes que permiten mantener homogéneo el alimento y otras que ayudan a mantener o intensificar algún color. Los citratos sódicos son ingredientes utilizados por amplia variedad de propiedades entre las que destacan su capacidad estabilizante, emulsificante, reguladora de pH secuestrante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran: Botanas a base de papa, Dulces medicinales, Condimentos, Salas para cocinar, Botanas a base de carne, Infusiones herbales, Dulces suaves y duros, Cerveza. Un regulador de pH es una sustancia que modifica o mantiene la acidez o alcalinidad de los productos. 

Sinónimo: Citrato Trisódico; Citratin; Citrosonida; Sal trisódica del ácido cítrico

Confitería y Repostería
condimentos

Fosfato monocalcico

Es un compuesto inorganico. El material de una pureza relativamente alta, se produce tratando hidróxido de calcio con acido fosforico. Las muestras de Ca (H2PO4)2 tienden a convertirse en fosfato dicalcico.

Se utiliza en productos alimenticios, es un componente ácido en el polvo de hornear, el cual puede ser definido como una mezcla de materiales que al estar contenida en una masa, es capaz de desprender gas bajo ciertas condiciones de humedad y temperatura. Por expansión, el gas sirve para incrementar el volumen total de la mezcla de tal forma que se produce un producto poroso una vez horneado. El gas generado para lograr la expansión deseada de la más es el bióxido de carbono 

Sinónimo: T Fosfato Ácido de calcio, bifosfato de calcio, ortofosfato de calcio dihidrogenado

polvo para hornear

Lecitina de Soya

Sus principales aplicaciones son suplementos alimenticios, mezclado de polvo y en procesos de productos instantáneos. También en productos como margarinas, caramelos, chocolates, alimentos en polvo, bebidas, proteicas, panadería, quesos, fórmulas infantiles, entre otros.

Sinónimo: Azúcar de la leche, β-D-Gal-(1→4)-D-Glc

Lácteos
acido cítrico

Proteína texturizada

La proteína texturizada  (PTS) se considera un subproducto de aceite de soya, existen varias marcas en el mercado y para incorporarla a un producto cárnico deberá elegirse la más funcional para el industrial. Ya que el tamaño del grano influye en la absorción y retención de agua; a mayor tamaño del grano menor capacidad de retención y absorción.

La proteína texturizada es una presentación de la soja, el guisante o el girasol en un formato muy fácil de conservar, de transportar y de trabajar en la cocina, ya que una vez hidratada se puede utilizar como carne.

carne

Ácido fumarico

Ácido fumárico CWS= Soluble en agua fría, ácido fumárico HWS= soluble en agua caliente. Acidulante de sensación ácida, limpia, que modifica el sabor. Acidulante alimenticio, ampliamente utilizado en bebidas frías, potables, alcohólicas, mermelada, tarta, en vinagre, fideos, pan. Puede ser utilizado como acidulante regulador de acidez, acidificante, termo oxidativo, curado. Utilizado en la producción de ácido carbónico en diversas bebidas, el vino, bebida concentrada sólidos, helados y otros alimentos y bebidas frías. Se puede sustituir el ácido málico, ácido cítrico, por su grado de acidez es de 1.5 veces de la de ácido cítrico. Ácido fumárico se puede utilizar como fármacos intermedios y blanqueador óptico, que también se utiliza en la fabricación de resina de poliéster insaturado.

Sinónimo: BTrans-1.2, Ethylenedicarboxylic acid, Ácido (E)-2 butenodióico, Ácido alomeláico, Ácido bolético

Helados
acido cítrico

BHT

El Butilhidroxitolueno (BHT) es un agente antioxidante sintético utilizado en la industria de alimentos para prevenir la rancidez de los productos. Dentro de sus aplicaciones más comunes se encuentran: Cereales, Goma de mascar, Galletas y dulces, Pizzas, Botanas, barras energéticas, Aceites vegetales, Grasas animales (manteca, mantequilla, lardo) 

Sabores, Concentrados para bebidas, Cosméticos y productos para el cuidado personal El BHT es muy efectivo en la prevención de la oxidación de los aceites esenciales y de los pigmentos solubles en aceite, aunque es más activo en las grasas animales que en las vegetales (Fuente: Badui, S. 2013, “Química de los Alimentos”). Es un antioxidante fenólico primario y puede apoyarse de otras sustancias secuestrantes de metales que actúan como sinergistas. 

Sinónimo: 2,6 di terc butil-4-metil fenol.

galletas
Confitería y Repostería
pizza

Crémor tártaro

El Cremor Tártaro, conocido así mismo como BITARTRATO POTÁSICO es de apariencia blanca y fina. El producto es NATURAL y se fabrica a partir del ácido cristalino natural.

Es el aditivo denominado E-334, y su uso se extiende principalmente como uno de los ingredientes de la levadura química usada en repostería, en la industria vinícola como un corrector de la acidez del vino, así como para la elaboración de bebidas carbonatadas como la gaseosa.

vino
galletas
Bebidas

Glutamato monosodico 99%

Pontenciador del sabor.El GMS puro por sí solo no tiene un sabor agradable si no se complementa con un sabor apetitoso. Como sabor y en la cantidad correcta, el GMS tiene la capacidad de potenciar otros compuestos de sabor activos, lo que equilibra y armoniza el sabor general de determinados platos. El GMS se combina muy bien con carnes rojas, pescados, carnes blancas, diversas verduras, salsas, pastas, sopas, comidas preparadas, sabores, condimentos, encurtidos y marinados e incrementa la preferencia general por determinados alimentos, como el consomé de res. También se utiliza en productos dietéticos para evitar el consumo de sal.  

En otras industrias, es una materia prima importante e intermedia utilizada en síntesis orgánica, en productos farmacéuticos y agroquímicos. 

Sinónimo: Encuentras Glutamato Mono sódico 40-80 / 30-40 y 60-120

carne
condimentos

Malto dextrina

La Maltodextrina es polisacárido muy utilizado como ingrediente en la industria de alimentos. Su principal función consiste en incrementar el volumen de los productos, así como agente aglomerante. Por su versatilidad se emplea en muchas y diversas aplicaciones como las que se mencionan a continuación: Goma de mascar, Bebidas con gas y en polvo, Bebidas de frutas, Vitaminas y suplementos alimenticios, Gelatinas y postres, Panificación y derivados, Sopas y salsas, Aderezos, Cereales y snacks, Sabores, Colores, Cuidado personal y farmacéutica.

Sinónimo: Encuentra: Maltodextrina M100 / M150 / M200 / M250 / M700 / Orgánica.

Bebidas
Confitería y Repostería
Farmacéutico

Proteína aislada de soya – SOYPRO 500

Los aislados de proteína de soya son ingredientes de origen natural utilizados por la industria de alimentos como emulsionantes y como fuente de proteína. Entre las aplicaciones mas comunes se encuentran: botanas, productos procesados, bebidas, comidas y platos principales, alimentos infantiles, panadería, sopas, productos lácteos, cereales para el desayuno, alimentos de animales.

Los aislados de soya son la forma comercial mas purificada de las proteínas de soya, dado que contiene 90% o mas de ellas, se logran eliminando de los concentrados los polisacáridos, los oligosacáridos residuales y algunos otros componentes.

acido cítrico
Panificación

Ácido sorbico

Conservante natural o sintético. Se obtiene de forma natural extraído de las bayas del árbol sorbus aucuparia también conocido como azarolli, rowan o capudre, o de forma sintética a través de diferentes métodos químicos. Se utiliza para prevenir hongos y levaduras. No confundir con el ácido ascórbico.

Se utiliza en dulces, bizcochos, panadería, bollería, pastelería, aderezos para ensaladas, mayonesas, salsas, quesos, cremas untables, yogures, lácteos, mantequillas, margarinas, mermeladas, refrescos, tónicas, bebidas energéticas, edulcorantes, fruta seca, aceitunas, claras de huevo, preparados vegetales, embutidos y productos cárnicos. 

Sinónimo: ácido (E,E)-hexa-2,4-dienoico, ácido-hexa-2,4-dienoico, ácido (E,E)-sórbico, ÁCIDO 2,4-HEXADIENOICO, (2E, 4E) -, ácido-sórbico

quimicos
carne
Lácteos

Benzoato de Sodio

Se utiliza en alimentos y productos en condiciones ácidas para el control de bacterias, hongos, levaduras y otros microorganismos. Ya que interfiere con su capacidad de producción de energía. Debido a que solo se convierte en ácido benzoico en ambientes ácidos, no se utiliza su acción antimicrobiana a menos de que el pH en el que se trabaje sea inferior o aproximado a 3.6. Se usa por ejemplo en productos como mermeladas, aderezos para ensaladas, jugos, encurtidos, vinagre, vinos, conservas de pescado, y bebidas carbonatadas. También se utiliza como inhibidor de la corrosión en productos anticongelantes para automóviles, en algunas marcas de ibuprofeno, crema dental, enjuagues bucales y jarabes para la tos.

Sinónimo: Benzoato de Sosa, Sal de Sodio del Ácido Fenilcarboxílico.

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vino

Dextrosa anhidra

Anhidro anhidro es un compuesto orgánico, es decir, glucosa sin agua cristalina. Cristal incoloro o polvo cristalino blanco, inodoro y dulce. Es soluble en agua, ligeramente soluble en etanol. Como elementos básicos y materias primas médicas del cuerpo humano, el producto tiene funciones y usos universales, y puede aplicarse directamente al cuerpo humano, procesamiento de alimentos, industria farmacéutica y química. Puede aumentar la energía y la resistencia, y puede usarse como suplemento para la hipoglucemia, el resfriado, la fiebre, los mareos, la debilidad de las extremidades y la miocarditis.

USOS Y APLICACIONES:

La dextrosa anhidra se usa ampliamente en la medicina y la industria alimentaria. En medicina, el líquido oral o la inyección intravenosa se pueden usar como suplemento nutricional. La industria alimentaria se puede utilizar como edulcorante en la preparación de medios de cultivo biológicos y la industria farmacéutica. También se puede utilizar como restaurador, azúcar y cultivo biológico.

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Goma guar

La goma guar es un hidrocoloide de origen natural que es ampliamente utilizado en la industria de alimentos por su alta viscosidad. Dentro de sus aplicaciones mas comunes se encuentra: productos lácteos congelados, panificación, pasteles y pastas, fideos y arroz instantáneo comidas preparadas, dulces, bebidas, alimentos para mascotas, cosméticos y cuidado personal industri química.

La Goma Guar es el hidrocoloide natural que alcanza uno de los niveles más altos de viscosidad. Esta característica es resultado del efecto de las largas estructuras ramificadas del polisacárido. 

Es muy estable en un amplio intervalo de pH (1 a 10.5). Es un hidrocoloide neutro. 

Sinónimo: Goma Ciamopsis, polisacárido de ?-1,4-manopiranose y 1,6-galactopiranosa; Harina guar; Regonol; Galactasol; Burtonite v-7-e..

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Propianato de Calcio

Conservante sintético. Se obtiene derivado del acido propiónico. Debido a su fuerte olor su consumo es limitado. Se emplea para prevenir moho, hongos y bacterias.

Se utiliza en panadería, panes de molde, totillas de trigo, bollería industrial, bizcochos, pasteles, productos cárnicos y precocidos. También se encuentra en formula natural en algunos quesos.

Sinónimo: Propionato cálcico.

Panificación
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Lácteos

Sorbato de Potasio

El sorbato de potasio es un aditivo químico usado ampliamente como conservante en alimentos, bebidas y productos de cuidado personal. Es una sal inodora e insípida producida sintéticamente a partir del ácido sórbico y el hidróxido de potasio.

Usos y aplicaciones para:

  • Comida y nutrición
  • Conservantes de alimentos
  • Preservativo
  • Producción de vino
  • Productos farmacéuticos
  • Productos para el cuidado de la piel
  • Cuidado personal
  • Productos cosméticos
  • Productos anti-edad

Industrias

  • Petróleo y Gas
  • Farmacia
  • Polímeros
  • Detergencia (Limpieza)
  • Revestimientos y Construcción
  • Tratamiento de Aguas
  • Cosméticos
  • Alimentacíon y Nutrición
  • Nutrición Animal
  • Lubricantes
  • Agricultura
  • Caucho

Sinónimos:

E202, 2, 4 – Hexadenoic acid, Potassium salt, Sorbic acid, Potassium salt, 2, 4 – Hexadenoic Acid, Potassium Salt, Potassium (E, E) – hexa – 2, 4 – dienoate, Potassium Sorbate, Sorbic Acid, Potassium Salt

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